Il riso col pesce persico è uno dei più amati sulle rive del Lago di Como, quindi ecco la ricetta tipica per 4 persone.
Ingredienti:
400 g di riso Carnaroli
300 di filetti di pesce persico
250 g di burro
2 uova
pan grattato q.b.
sale e pepe
foglie di salvia
Per prima cosa sbattere le uova in un piatto fondo, dove dovrete immergere i filetti di pesce persico per poi impanarli nel pan grattato.
Intanto in una padella antiaderente fate sciogliere il burro aromatizzato con qualche foglia di salvia fresca e adagiate i filetti rosolandoli da entrambi i lati per circa 5 minuti ciascuno. Per tenere in caldo i filetti, potete adagiarli in forno a circa 50°.
Alla fine della frittura filtrate il burro, che vi servirà per mescolarlo al riso quando sarà cotto.
In una pentola versa una noce di burro e rosolate il riso per pochi minuti, quindi aggiungete almeno 800 ml di acqua. Fate bollire per circa 15 minuti, quindi scolate e aggiungete il burro messo da parte.
Mescolate per qualche minuto quindi impiattate e adagiate su ogni piatto 3-4 filetti di pesce persico. Servite ben caldo.
