Il pesce spada con le pipe in pineta è un primo piatto che omaggia i sapori della terra siciliane e che unisce terra e mare. Un piatto fresco e gustoso da mangiare in compagnia la cui preparazione è molto semplice.
Gli ingredienti (per due persone)
Pipe rigate (2 etti)
Trancio di pesce spada (150 gr)
Aglio (2 spicchi)
Pinoli (20 gr )
Olive verdi (100 gr)
Pomodorini (150 gr)
Acciughe (3)
Scorza di limone qb
Vino bianco (mezzo bicchiere)
Basilico (4 foglie)
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva qb
Come si prepara?
Tagliamo i pomodorini a pezzettini grossolani.
In un pestello tritare grossolanamente i pinoli uniti al due foglioline di basilico.
Ottenendo un composto omogeneo.
Versare in una teglia olio d’oliva extravergine.
Aggiungere due spicchi d’aglio e le acciughe..
Far rosolare l’aglio e sciogliere le acciughe.
Aggiungere i pomodori tagliati in precedenza e farli cuocere.
Nel frattempo tagliare a cubetti il pesce spada, avendo cura di aver eliminato la pelle.
Versare in una ciotola di vetro il pesce spada unendo i pinoli.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, pepe e un filo d’olio, mescolare il tutto e lasciare marinare.
Mettere a bollire una pentola di acqua.
Aggiungere le olive tagliate in precedenza e togliere gli spicchi d’aglio.
Aggiustare di sale e soprattutto di pepe; mescolare il tutto, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e coprire con un coperchio.
Sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco (possibilmente siciliano).
Mettere in cottura la pasta dopo aver salato l’acqua.
Prima della cottura della pasta ecco come si presenta il sughetto.
Terminare la cottura della pasta nella padella.
Prima di impiattare aggiungere l’ultimo filo d’olio extravergine d’oliva.
Per dare colore e profumo al piatto si aggiungono foglie di basilico fresco. Ed ecco come si presenta il pesce spada con le pipe in pineta impiattato. Si consiglia l’abbinamento con un buon vino bianco siciliano fresco oppure una birra aromatizzata.
Buon appetito1!